Fırında Mantarlı Biberiyeli Yumurta

Malzemeler: (İki kişilik için)

2 Yumurta

Kültür Mantarı (Soğuk dilimlenmiş mantarla da yapabilirsiniz.)

1 Tane Küçük Soğan

Yarım Paket Krema

Rendelenmiş Kaşar (Miktarını dilediğiniz gibi yapabilirsiniz, genellikle bir avuç kadar yetiyor.)

Zeytinyağı

Biberiye

Tuz, karabiber, kırmızı biber

*Daha fazla yapmanız gerekiyorsa yumurta sayısıyla birlikte krema ve mantarı da artırabilirsiniz. 

Mantar miktarı size kalmış bir şey istediğiniz miktarda olabilir büyük kültür mantarları olduğunda iki kişilik olunca 6-7 tane yetiyor. Gelelim yapılışına:

Öncelikle küçük bir tavada zeytinyağı ve soğanları atın ve biraz kavurun, 1-2 dakika sonra mantarları ekleyip karıştırmaya devam edin daha sonra bu karışımın içine tuz, karabiber ve kırmızı biberi atın, bunlar dışında koymak istediğiniz nane, kekik gibi baharatlar olabilir fakat ben biberiyenin tadını ön plana çıkarmak için kullanmadım. Son olarak bir avuç biberiyeyi elinizde parçalayarak atın ve 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra ocaktan alın ve kenara bırakın.

Daha sonra fırına koyabileceğiniz bir borcam ya da bir porselen kabın içine karışımı koyun sonra ortasına yumurtaları dağıtmadan kırın ve bırakın. Paket kremayı yumurtaların çevresinden geçecek şekilde dökün. Son olarak kaşar peynirini koyun ve bir tutam biberiyeyi üzerine bırakın.

180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişmesi gerekiyor. Yine de arada kontrol etmeyi unutmayın kaşar peyniri eriyip kızarmaya başlayınca da fırından çıkarabilirsiniz. 

*Önemli olan yumurtaların içerde kayısı kıvamına gelmemesi, o şekilde de güzel oluyor ama sıvı kaldığında ağızda daha güzel bir tat bırakıyor.

Ekleme: Mantar-soğan karışımının içine küp küp doğranmış patates de koyabilirsiniz patates de çok yakışıyor, ben denedim siz de önce sade sonrasında patatesle deneyebilirsiniz. Hatta ilk yapışınızda bile koyabilirsiniz ben patates çok seven biri olduğum için öyle olanı daha çok sevdim. :)

Kahvaltınız bununla daha güzel bir hale gelecek, emin olabilirsiniz. Sadece bunu yapmak için bir yarım saat uykunuzdan ödün vermeniz gerekebilir. :)

Fırınlanmış Nefis Çıtır Hanım Mantısı

Çıtır çünkü orta derece fıında fırınlanmış..

Nefis çünkü dışı kıtır kıtır, içi de mantı tadında..

Hanım mantısı çünkü uğraştırması yok.. :)

Ben bu mantıları şöyle sıcak bir çorbanın yanında servis edebilirim. Kızarmış ekmek formatında ama mantı tadında sunumu da çok hoş olan bir tarif..

Pratikçiler'e ithaf olunur.. ;)

Malzemeler:

3 tane yufka

1 büyük soğan, küp küp doğranmış

250 gr kıyma

Toz Kırmızı biber, karabiber, tuz

1 su bardağı su ve 5 yemek kaşığı sıvıyağ

Soğan ile kıyma ve baharatları karıştıralım.

Yufkayı ortadan ikiye kesip sıvıyağ ve su karışımından fırçayla sürelim.

Kıymalı malzemeyi yufkanın kestiğimiz düz kenarına koyalım, yanlardan 2 parmak genişliğinde içe kıvırarak sıkıca rulo şeklinde saralım.

Bıçakla ruloyu istediğimiz büyüklükte keselim.( parmak genişliğinde )

Yağlı kağıt serdiğimiz tepside 150 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Aldığım sitede üzerine asla yumurta sarısı sürülmemesi gerektiği vurgulanmış.. Hem çıtır hem güzel pişmiş mantılarınız olsun istiyorsanız tarife uymakta fayda var;)

Âfiyetiniz eksik olmasın..

Süzme Yoğurtlu Patlıcan Dolması

Resûlu Ekrem Aleyhissalâtü Vesselâm buyurdular ki:

“Allah bir kulu kendine zor ve acı gelen bir dertle imtihan ettiğinde, kul o derdi Allah’tan bildiği ve ondan kurtulmak için Allah’tan başkasına dua etmediği sürece, Allah bu hali, onun günahlarına keffaret ve arınma vesile kılar.”

(İbn-i Ebiddünya)

Avuçlarına bir bak..

Ne duâlar saklıdır senin avuçlarında..

Boş döndün sanma kapıdan,

Senin her seslenişin, kapıya vuruşun aslında cevap almaktır.. 

Sen duymasan da senin için yazılmış bir ferman vardır..

Er ya da geç gönlünden düşenler seni bulacaktır..

Üzülme, yola devam..

Duâya devam..

~    ~    ~    ~    ~    ~


Patlıcan Dolması

Malzemeler:

2 adet patlıcan

2 adet kabak

1 su bardağı süzme yoğurt *

1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber

Yarım demet dereotu

Patlıcan ve kabakları alacalı doğrayıp üçe veya dörde keselim. Bol, kızgın yağda kızartalım.

İçlerini oyup, ayrı yerde baharatlarla birlikte karıştırdığımız süzme yoğurt ile oyukları dolduralım.

Kıyılmış dereotunu süzme yoğurdun içine koyabildiğimiz gibi üstünü de süsleyebiliriz..

* (Süzme yoğurdu evde hazırlamayı tercih edelim. Ev yapımı yoğurdu bir tülbentin içerisinde süzgecin üzerine oturtarak suyunun süzülmesini sağlayalım.)

Domates Sepetinde Kısır | Yine Gel Olur mu?

Ramazan..  Bir baharistan..

Ömrümüzün beşinci mevsimi, bir inşirah ayı Ramazan...

Hamdolsun ömrümüzden nice Ramazanları geçirip de bir yenisine daha kavuşturana..

Hamdolsun... 

İsminde tebessüm Ramazan.. İsminde huzur.. İsminde sadelik...

İsminde hayır, iyilik, tevbe, heyecan, bereket… 

İsminde aşk Ramazan...

Düşünsenize ne de çok şey Ramazan..

Cennetin provası...

Bir ışık cümbüşü, bir gül devri, bir aşk ayı, koskoca bir senenin içinde bir ay… 

Çocukluk deyince hep Ramazan hatıraları gelir aklımıza.. 

İlk sahurlar, davulcuyu pencerede heyecanla beklemeler…

Yağan karı Ramazan’a , Ramazan’ı yağan kara benzettiğimiz çocukluk günleri.. 

Annelerimizin, babalarımızın kulaklarımıza küpe diye astıkları unutulmayası sözler…

Ramazanın hilali başımıza tac oldu…

Ramazan geldi ve açıldı kapılar.. 

Ramazan geldi ve şeydalandı gönüller… 

Ramazan geldi ve şakıdı en güzel nağmelerini kuşlar…

Ramazan geldi ,bir güzel hal geldi, aşk geldi… 

Ramazan geldi ve unutulmuş tebessümler yeniden dirildi topraklarından...

Ramazan, sen yine gel olur mu?

Hilâl Küçük Özdamar

Ramazan bitti amma kulluk bitmedi..
Mevlâ'ya yaklaşmaya en büyük vesilelerden biri olan Ramazan ayının nihâyetine ermiş bulunuyoruz. Bizi bugünlere ulaştıran Allah'a binlerce hamd ü senâlar olsun. Selef-i sâlihîn (geçmiş büyüklerimiz) kendilerini Ramazan ayına ulaştırması için Allâh'u Tealaya 6 ay duâ ederler, ona kavuştuktan sonra da kendilerinden kabul buyurması için yine 6 ay duâ ederlermiş!..

(Suyûti)

Ramazan-ı şerif, Mevlâ'nın rahmetinin oluk oluk aktığı bir zaman dilimi olması hasebiyle müslümanların çok rağbet ettiği bir ay. Aman n'olur kazandıklarımızı Ramazan sonrası kaybetmeyelim. O güzelim sevapları sildirecek iş ve meşguliyetlerden uzak duralım. "Ramazan müslümanları" tabirini kullanmıştı bir Avusturalyalı genç hani. Onlardan olmamak ve hayatında her dâim Ramazan şuurunda olup ölümü bayram olanlardan olmak duâsıyla efendim.

Esenlikle kalın.

Domates Sepetinde Kısır

Hem çok pratik hem de sunumu hoş olan bir tarif. Domateslerin içini dolma yapar gibi oyarak hazırladığımız kısır ile dolduruyoruz. Ve dilediğimiz yeşillikle süslüyoruz.

Kısır için önerebileceğim bol ekşili tarif için buraya tıklayın efendim ;)

Âfiyet, şifâ ola..

Kundakta elma tatlısı

Markette kitap bölümündeyim, yemek dergilerine ayaküstü göz gezdiriyorum. Bu tarif çarpıyor gözüme, nasıl yapıldığını aklıma yazıyorum. Hayır, hayır dergiyi almak istemememin sebebi cimri ya da elisıkı olmam değil. Bilakis içindeki diğer tariflerin hiç albenisi olmadığından..
Pakete konmuş dergileri bu yüzden sevmiyorum, insan içinde ne var ne yok bilmeden kendi gözüyle görmeden almak istemiyor. Önce bir bakalım şöyle, bir iki tarif ilişsin gözümüze, hadi dergiyi beğenmedik o tarif nasılsa aklımızın bir yerine kazındı bi kere (:

Tarif oldukça davetkâr. Yani yapmazsanız ayıp olur derim. Dergideki tarifte yalnızca milföy hamuru, elma ve şeker vardı. Ben klasik türk tatlılarından esin aldım, tarife uydurdum. Pasta tabağı çapındaki milföy hamurunu 4 veya 5 ayaklı yıldız şeklinde kesin, yıldızın ayakları elmaları kuşatacak kadar uzun olmalı. Dilediğiniz miktar elmayı yıkayın, kabuklarından kurtarın. Kabak oyucu ile elmanın çekirdek kısmını oyun, bir nevî kase şeklini alsın elmalar. Elmaları yarısını kaplayacak kadar su koyup ocakta beş dakika kadar kaynatın. Amacaımız elmaları fırına vermeden yumuşatmak. Aman ha, eriyene kadar haşlamayın elmaları (: Bir kapta kıyılmış ceviz, tozşeker, karanfil ve muskat tozunu karıştırın, elmaların içlerini doldurun. Milföy hamurunun ortasına oturtun, yıldızın ayaklarını en üstte birleştirin. Isıtılmış orta hararetli fırında kızarana dek pişirin. Çıktıktan sonra pudra şekeri veya karamel sosu ile lezzetlendirerek sunumu yapabiliriz.

Mayonezli kanepeler

Türkiyedeyken bize gelen her misafire ikram ettiğimiz belli başlı yiyeceklerden biri de bu kanepeler idi. Babam artık ezberlemiş olacak, bugün şunlar şunlar var, o kare ekmeklerden de, değil mi diyordu, o derece sık yaparmışız yani (:
Benim de hoşuma gitmiyor değil, tarif insanı uğraştırmıyor, hiçbir zaman yüzünüzü kara çıkarmıyor ve içinde margarin, şeker ve un gibi bizi her yerde takip eden zararlı sadık dostlarımız bulunmuyor. (Bu tarifin mayonezini de mazur görün artıkın:)

Hazırlaması çok basit:
1 su bardağı mayonez,
2 yemek kaşığı yoğurt (susuz kısmından),
3 adet dövülmüş sarımsak,
yarım demet incecik doğranmış dereotu,
istenilen miktarda küçük küçük doğranmış kornişon turşu,
10-15 adet doğranmış siyah zeytin ve gerekirse az miktarda tuz.
Tercihen tost ekmeği kullanılmalı ama siyah ekmek de olabilir.

Malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Dörde kestiğimiz tost ekmeklerinin üzerlerine sürüyoruz. Kanepelerin üstündeki mayonez çabuk kuruyacağından yapıldığı gün tüketilmeli..

Kahvaltılık Çemen

Çemen değişik yörelerde farklı şekillerde adlandırılıyor. Bizim bildiğimiz adı ile çemen, ananem acıka der, bazıları acuka.. Yurt dışında bile gördüm; ajika olarak. Yapılışlarında az değişiklik olsa da tatları hemen hemen aynı. Hepsi de taze ekmekle, kahvaltıda, öğle yemeğinde çok güzel gidiyor. Hazırlaması on dakikayı bulmuyor.

Gereken malzemeler: 2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
4-5 diş sarımsak, dövülmüş
1 kase çekilmiş ceviz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hazır çemen tozu karışımı (aktarlardan temin edilebilir sanırım)
damak zevkine göre köri, pulbiber, kırmızı biber, tuz


Zeytinyağını tavada ocağa alıp altını açalım. Isınınca dövülmüş cevizi ekleyip karıştıralım, ocaktan alıp sarımsağı, salçayı, baharatları ilave edelim, kaşıkla karıştıralım. Bu kadarcık :) Fırından taze ekmek alalım, çemen sürüp afiyetle yiyelim :)

Kaşar peynirli patates köftesi

Malzemeler:
4 adet orta boy patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
2 adet yumurta
1 kase kaşar peyniri rendesi
5 yemek kaşığı patates nişastası
5 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber
1 kase galeta unu
Kızartmak için bolca sıvıyağ


Haşladığımız patatesleri ezelim. Yumurtaların sarısını, unu, nişastayı ve tuzu ekleyip yoğuralım. Ele yapışıyorsa un ilave edelim. İstediğimiz büyüklükte parçalar koparıp avucumuzda biraz açalım içine kaşar rendesi koyup boşluk kalmayacak şekilde kapatalım, elimizde yuvarlayalım. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartalım.

Kalıpta Kumpirler

Patates püresi için:
4-5 adet orta boy patates (haşlayalım)
1 kahve fincanı rende kaşar
2 yemek kaşığı margarin
Süt ve tuz

Rus salatası için: 1 küçük kavanoz garnitür, 1 su bardağı mayonez, 2 yemek kaşığı yoğurt, tuz


Haşladığımız patatesleri püre haline getirip diğer malzemeleri de katıp karıştıralım. Diğer yanda garnitürünü hazır edelim. Püreyi küçük muffin kalıplarına paylaştıralım, ortasını, garnitür koymak için kaşıkla çukur hale getirelim. Garnitürü de hepsine paylaştıralım, ketçapla süsleyebiliriz.

Dilimlenmiş Patates

Patatesin bu şekilde sunumunu bir dergide görmüştüm ve çok hoşuma gitmişti. Dün nihayet deneme imkanı buldum. Et yemeklerinin yanına hazırlanabilir. Ya da yanında salata ile diet bir menu yapılarak..

yapımı:
Patateslerin dışını ovarak güzelce yıkıyoruz, bıçakla ince ince kesiyoruz. Ama en aşağıya kadar indirmiyoruz bıçağı ki patates pişerken dilimler ayrılmasın. Tuzluyoruz, ben safran da döktüm biraz. Zeytinyağı gezdiriyoruz patateslerin üzerlerine ve 180 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Afiyet Olsun..

Kanepeler

6 dilim siyah veya kepekli ekmek
100 gr krem peynir
birkaç sap taze soğan
1 diş sarmısak
6-7 adet küçük domates


Ekmeklerin kenarlarını keselim, daha sonra ortadan ikiye keselim ve düzgün dikdörtgen şekil elde edelim.
Taze soğanı incecik doğrayalım krem peynir ve biraz tuzla karıştıralım.
Ekmeklerin üstlerine peynirli karışımı sürüp dilimli domateslerden yerleştirelim ve üstüne ekmek kapatıp 3-4 kat aynı işlemi gerçekleştirelim. Yarım saat buzdolabında bekletip servis yapalım.

Sosis Kebap :)

İstenilen miktarda sosis
" " küçük domates
4 adet milföy parçası
1 adet tatlı biber
Tahta kürdanlar

Doğradığımız sosis (belki sucuk..), biber parçalarını kürdana dizelim. Milföyleri rulo şeklinde sarıp bıçakla keselim ve ruloları kürdanlara batıralım. 180 derece fırında pişirelim.

Bohçacı Mantar

Hamuru için;
150 gr margarin, yumuşamış
2 adet yumurta
1 fiske tuz
Aldığı kadar un


İç harcı;
200 gr kıyma
200 gr mantar, doğranmış
1 küçük soğan, doğranmış
1 çay bardağı mısır konservesi
yarım kırmızı biber, jülyen doğranmış
tuz, karabiber, arzu ettiğiniz diğer baharatlar..


Kıymayı yağlanmış bir tavaya alıp az kavuralım, soğanı ekleyelim. Daha sonra kırmızı biber, mısır ve mantarları ilave ederek karıştıralım. Altını kısıp bir süre pişmeye bırakalım. Ocaktan alıp baharatlarını ekleyelim.

Hamur malzemelerini bir kapta yoğuralım, kulak memesi yumuşaklığında(bu tabirden hiç hoşlanmam ama..:) hamur elde edelim.

Hamurdan kopardığımız yumurta veya limon büyüklüğündeki parçaları açıp, içlerine malzemeden koyalım, her tarafından büzüp kapatalım ve tepsiye ters çevirerek dizelim.
Tepsi değil de küçük kek kalıplarına tek tek koyulması daha uygun oluyor.

Önceden ısıttığımız 190 derece fırına verelim. Hafif kızarana kadar pişsinler..

Vejeteryan Rulolar ;)

Malzemeler;
2 adet lavaş ekmeği
4-5 kıvırcık yaprağı
1 yemek kaşığı salatalık turşusu, rendelenmiş
1/2 havuç, çok ince rendelenmiş
2 diş sarmısak, dövülmüş
1 çay bardağı mayonez
3 yemek kaşığı sıvı krema
Tuz, karabiber, köri, kırmızı biber ve bolca kekik

Sosunu hazırlamak için bir kapta rendelenmiş turşu ile havucu, mayonezi, kremayı, sarımsağı ve baharatları karıştıralım.
Lavaş ekmeğinin ikisini serip karışımı üzerlerine sürelim. Kıvırcık yapraklarını da bütün olarak koyup sıkı şekilde saralım. Rulo halini alan lavaşları ucu düz bir bıçakla dilimleyelim. 15-20 adet kesilmiş rulo elde edeceğiz. Ve hazırlar.. ;)
Tabağa alıp servisini yapabiliriz.

Mantardan sepetçikler

Malzemeler;
12 adet büyük boy mantar
3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı sıvı krema
4 dilim dana jambon, ince doğranmış
2 yemek kaşığı maydanoz
1 fiske tuz, biraz karabiber
3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi


Fırını 180 derecede ısıtalım.
Mantarları güzelce yıkayıp saplarını çıkaralım ve bir kabın içine sapları doğrayalım. Ekmek kırıntısını, doğranmış maydanoz ve jambonu, kremayı, yoğurdu, tuz ve karabiberi ekleyelim, karıştıralım. Karışım kuru olursa biraz daha krema ekleyebiliriz.
Mantar şapkalarını suda 5 dk kadar bir süre haşlayalım, çıkarıp süzelim. Soğuduktan sonra hazırladığımız karışımdan 1 tatlı kaşığı şapkaların içlerine dolduralım. Sıvıyağ gezdirilmiş fırın kabına dizip üstlerine peynir rendesini koyalım, fırına verelim.
Üstünü kapatmadan altın rengini alana dek pişirelim. Sıcak servis yapalım.

Hamur Balonları :)

Kahvaltı menülerine çok yakışan bir hamur tarifi. Ben bu tarifin tadını KFC'de satılan o minik ekmekçiklere benzetiyorum..
Özellikle kızardıktan sonra içlerinin sönmeyip dolu dolu kalması ayrı özellik katıyor. Deneyin gayri.. :)


Malzemeler;
1 adet yumurta
1 su bardağından daha az yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 fiske tuz
Yeterince un
Kızartmak için bolca sıvıyağı


İçeriğin tümünü bir kapta yoğuralım, elimize yapışmayan kıvamda bir hamur elde edelim. Limondan daha küçük ölçülerde parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım.
Fritözde veya ısınmış bol yağda iyice kızartalım.

Tahinli Kıtırlar

Malzemeler;
1 adet yufka
4 yemek kaşığı tozşeker
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Üzerine, pudra şekeri



Yufkayı ortadan ikiye keselim, tahini kaşıkla her tarafına sürüp tozşekeri ve cevizi dökelim. Kestiğimiz yerden başlayarak rulo halinde saralım ve fırına verelim. Kızarınca çıkaralım, soğuduktan sonra da pudra şekeri serpelim.

Misketop

4-5 adet orta boy haşlanmış patates
1 yemek kaşığı margarin
Biraz süt
tuz
Kıyılmış dereotu
1 adet rendelenmiş havuç

Haşlanan patatesleri püre haline getirip margarin, süt ve tuz ekleyelim, rende havucu da ilave edip avucumuzda küçük top şekli verelim.
Kıyılmış dereotuna batırıp servis yapalım.

Lolipop Milföyler

Kolaylığı annelere, lolipop şeklinde olmaları da çocukların işine gelecek ;)


Gereken Malzemeler: Milföy hamuru, sosis, ketçap, kürdan, arzu ederseniz üzerine yumurta sarısı

Milföy hamurlarını merdaneyle ince açıyoruz, ince şeritlere kesiyoruz ve dilimlediğimiz sosisleri hamura doluyoruz. (Ne çok sıkı ne de çok gevşek olmasın)
Kürdanlarını batırıp (arzuya göre yumurta sarısı sürüp) fırına veriyoruz. Piştikten sonra üstlerine az ketçap sıkıp sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun:)

Elma Dilimi Patatesler

 

5-6 adet orta boy yuvarlak patates

zeytinyağı

tuz

Patateslerin kabuklarını su dolu bir kabın içinde fırça yardımıyla temizliyoruz. Elma şeklinde dilimleyip tepsiye alıyoruz. Zeytinyağını ve tuzu döküp fırında kızartıyoruz.

Zeytinyağı ile yapılması ve fırında pişmesi nedeniyle daha sağlıklıdır. Bu yöntemi deneyin, lezzetli olacaktır.