Cheesecake ve yaban mersini

İsrafa dağlar dayanmaz;her hazırın bir tükeniş anı vardır.

Asıl yatırımı sonsuz ve sınırsız dünya için yapmak gerekir.

Bu sebeple Rabbimiz uyarır:

“-Yiyin,için ama israf etmeyin!”

Vehbi Vakkasoğlu

cheesecake tabanı için gerekenler:
10 adet tercihen yulaflı bisküvi, toz haline getirilecek.
1 kahve fincanı ceviz içi, toz haline getirilecek.
4 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış

Taban malzemelerini yoğuralım. Kalıbın altına yayalım ve yanlarına çıkacak şekilde döşeyelim. 170 derece fırında 10 dk pişirelim.

kreması için gerekenler:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
 500 gr labne peyniri
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış
2 paket vanilya
2 yemek kaşığı un (artırılabilir)
1 kase yaban mersini


Krema için şekerle yumurtaları güzelce çırpalım. Krem peyniri ilave edelim.
Yoğurt ile tereyağını ayrı yerde çırpalım. Burdaki gayemiz 'sour cream' elde etmek. Ekşi kremayı bulabilenler bu işlemi atlasınlar. Vanilya, unu ekleyip çırpmaya devam edelim. Son olarak yaban mersinini katarak kaşıkla karıştırdıktan sonra tabanı döşediğimiz kalıba kremayı boşaltalım. 170 derecede ilk yarım saat pişirdikten sonra ısıyı 150.ye alıp biraz daha pişirelim. Kalıbı iki yana hafifçe salladığımızda ortası titremeli, kenarlarıysa yumuşak olmamalı. Ölçümüz bu.
Pişen cheesecake soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 saat bekletirsek sonuç daha iyi olacaktır!
Âfiyet Olsun!

New York stili Cheesecake

tabanı için:
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı tozşeker
2 paket yulaflı bisküvi

kremi için:
750 gr labne peyniri
1 su bardağı ekşi krema (ya da 1 su bardağı yoğurt ile 50 gr erimiş margarini çırpın)
2 yumurta
½ su bardağı tozşeker
½ su bardağı un
1 tatlı kaşığı vanilya

Tereyağı eritelim, kırdığımız bisküviler ve şeker ile karıştıralım. Kelepçeli kalıbımızın tabanına döşeyelim. 180 derece ısınmış fırında 10 dk bekletip çıkaralım.

Büyükçe bir kapta peynir ile şekeri iyice çırpıp, yumurtaları tek tek ekleyelim. Havalandırarak çırpmaya devam edelim. Ekşi kremayı, unu ve vanilyayı da dahil ederek karıştıralım. Kalıba boşaltalım fırına verelim. 

Cheesecake'in pişip pişmediğini anlamak için 1-1,5 saat sonra kalıbı iki tarafından tutup hafifçe sallayalım. Muhallebi kıvamında ve cıvık değilse kek pişmiş demektir. Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Soğudukça kendini daha da toparlayacak ve kıvamı sertleşecek..

KarameLLi CheeseCake

Şuradaki tarifi biraz değiştirerek uyguladım.


Taban için;
12 tane yulaflı bisküvi
3 yemek kaşığı tereyağı
50 gr dövülmüş ceviz


Kremi için;
500 gr labne peyniri
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı un
3 yumurta
2 paket vanilya
200 gr ekşi krema (Bunun yerine 1 subardağı yoğurda 3 yemek kaşığı erimiş margarini ekleyip iyice çırpın. Ben bunu uyguladım)


1 adet elma, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın


Taban için, tereyağını eritip kırılmış bisküvi ve cevizlerle karıştıralım. Az cıvık kıvamda bir hamur elde edeceğiz. Hamuru 20 cm çapında kelepçeli kalıbın dibine döşeyelim. 180 derece fırında yaklaşık 10 dk pişirelim.

Kreması için, bir kapta peyniri, pudra şekerini, unu, yumurtaları ve vanilyayı güzelce çırpalım. Ekşi krema ya da kendi hazırladığımız sıvıyı ilave edip tekrar mikserden geçirelim. Pürüzsüz bir kıvama ulaşınca kalıbımıza boşaltalım.

Elmayı soyup küp şeklinde küçük küçük doğrayalım, tavada şeker ve tarçınla soteleyip kekimizin kenarlarına dağıtıp batıralım. 180 derece fırında 20 dk pişirelim. Isıyı 150'ye düşürüp yarım saat daha fırında bırakalım.

Piştiğini anlamak için kalıbı yanlarından tutup hafifçe sallayalım, kreması hafif kıpırdıyorsa pişmiş demektir. Keki fırından çıkaralım.
Ilıdıktan sonra buzdolabında bir gece bekletelim.

Karamel sosunu da servisten önce dökelim. Ev yapımı karamel sos tarifine şuraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Malzemeleri iki katına çıkararak uygularsanız daha iyi olur ;)

Käsekuchen

       Hamuru için:
250 gr un
1/2 kabartma tozu
100 gr margarin
1 yumurta
biraz limon suyu
100 gr tozşeker


        1. karışım:
4 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
2 p vanilyalı puding


        2. karışım:
750 gr kuvark (veya süzme yoğurt)
250 gr süt
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
100 gr erimiş margarin
1 adet limonun suyu + kabuğunun rendesi

1 avuç kuru üzüm


Hazırlanışı: Hamur malzemelerini yoğurup, elimizle kek kalıbına yayıyoruz ve kenarlarını yüksek bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında hafif pembe olana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.

1. karışımı köpürünceye dek çırpıyoruz.
2. karışımı ayrı bir kapta çırpıp, hazırladığımız 1. karışıma ekliyoruz. Kuru üzümü de ekleyip, önceden pişirip soğuttuğumuz hamurun üzerine yayıyoruz. Tekrardan 150 derece fırında 
yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
 

Vişne sosu için: Yarım su bardağı dondurulmuş vişne, 1 çay bardağı su, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı nişastayı küçük bir tencereye alıp jöle kıvamına gelene dek pişiriyoruz. Hafif soğuyunca dilimlenmiş keklerimizin üzerlerine gezdiriyoruz.