Midye Börek

"Dikenli bir yoldur bu, ayağını seven gelmesin!"

Fedakarlığın özüne inemeyen, hiçliği özümsemeyen uğramasın bu kapıya, diyordu. Her zamanki gibi gönlünden yol bulup ağzından dökülen her bir cümle ok misali saplanıyordu dinleyen yüreklere. Bütün azaları kulak olmalıydı insanın onu anlayabilmek için..

Dikenli bir yolda yürümek gibidir hizmete talip olmak.. Sen paçalarını sıvayıp yürüyeceksin ve dikenlere aldırış etmeyeceksin. Her darbe yeni bir çığır açacak sende, her fırtına ile daha da yöneleceksin bu kapıya. Yollar daima Tek Olan'a varır, seni yolundan alıkoyan elbet Kendi'sine iletecektir. 

Yol uzun, dava büyük, insan bunların karşısında çok aciz.. Dua, teslimiyet ve istikamet! 

Ey benim en çok muhtaç olduğum!  

Ey Hâdî (hidayete erdiren, yol bulduran)!

N'olur yollarımızı Sana vardır,

En çok ihtiyaç duyduğumuzu en çok ihtiyaç duyduğumuz zamanda gönder bize.. 

Dikenlerimizi azalt ki yürüyüşümüz duraksamasın. Sisleri azalt ki görüşümüz bulanmasın...

Sahurluk Biberli Milföyler

Konuşmadan önce sözlerini 3 kapıdan geçir:

Birinci kapıda kendine sor: 'Bu doğru mu?'

İkinci kapıda sor, 'Bu gerekli mi?'

Üçüncü kapıda sor, 'Bu nazik mi?'

Hz Mevlânâ

~ ~ ~

Bugün sizlere milföyle yapılabilecek çok basit 2 tarif veriyoruz.. Hem hafif hem lezzetli..

Önceden hafif közlenmiş biberler milföye ayrı bir tat veriyor, sucuk, kaşar, lor peyniriyle tadı zenginleştirilebilir..

Biri sade biberli diğeri beyaz peynirli biberli..

Yapılışı: İlk önce milföyleri dondurucudan çıkarıp çözülmelerini bekliyoruz. Ardından her bir kare hamuru alıp üzerine biraz tereyağı sürüyoruz ve yarı közleyip doğradığımız kırmızı biber ve yeşil biberleri ortasına yerleştiriyoruz. Boş kalan kenarlarına yumurta sarısı sürüyoruz.

Beyaz peynirli tarif için kare milföy hamurlarını ikiye bölelim. Hamurların yarısına ezdiğimiz beyaz peynir veya şor peyniri ve yeşil biber koyup diğer hamuru üzerine kapatalım. Tam ortadan kare şeklinde bıçakla çizik atalım ve çizikleri geriye doğru çekip pencere gibi açalım.

Yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığımız 200 derece fırında pişirelim..

Böreklerimiz yaklaşık 20dk içinde hazır! 

Âfiyet ola..;)

Malzemeler:

Milföy hamuru

Kırmızı biber

Yeşil biber

Tereyağı

Yumurta sarısı

Pastırmalı Hafif Börek | Tek Vücud

Kanserden muzdarip olan bir gencin, gördüğü ışın tedavisi, kemoterapi sebebiyle saçları dökülmüş,
bu halinden utanmış, çekinmiş, arkadaşlarının arasına nasıl çıkacağını düşünüyormuş. 
Tam evine gelince, evinin önünde onları görmüş. 
Yaklaşık 50 arkadaşı onu karşılayıp: “Evine hoş geldin!” demişler ama onu asıl şaşırtan başka bir şeymiş: 
50 arkadaşı da kafalarını sıfıra vurmuşlar, aynen onun gibi! 
.
“Mü’minler, birbirlerini sevmekte, birbirlerine acımakta ve birbirlerini korumakta bir vücut gibidirler. 
Vücudun herhangi bir azası rahatsız olursa diğer azaları da bu yüzden ateşlenir ve uykusuz kalır.”
.
Buharî
ჱܓ♥ ჱܓ

Gerekenler:

4 adet yufka
2 havuç, rendelenmiş
250 gr pastırma
yarım kilo ıspanak
1 yumurtanın sarısı
1 çay bardağı sıvıyağ

İlk yufkayı tezgaha yayalım ve yağlayalım. İkincisini üzerine koyup tekrar yağlayalım. Rendelediğimiz ve biraz tuzladığımız havucu yayalım. Üçüncü yufkayı havucun üzerine serdikten sonra yufkayı tekrar yağlayalım. İyice yıkayıp suyunu süzdüğümüz ve tuzladığımız ıspanak yapraklarını da ekleyelim. Son yufkayı üzerine kapatıp yağlayalım ve pastırmaları dizelim. Kenarlardan biraz içe doğru katlayarak yufkayı rulo şeklinde saralım. Ruloyu ortadan ikiye veya üçe kesip tepsiye alalım ve üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında kızarana dek pişirelim.

Sarımsak Soslu Gül Böreği

E s s e l â m ,

Mübârek üç ayların gülü, güllerin Efendisi'nin (sav) ayındayken ve kendimde yazma şevki bulmuşken...
Şa'bân benim ayımdır, diye bağrına bastığı bir feyizli ayın çıkışına şahit oluyoruz yavaş yavaş..
Vakit RAMAZAN AREFESİ . . .

Günahlardan kucak kucak kurtulma zamanı geldi de geçmekte, sizce de öyle değil mi?

Haydi kalpleri biraz tevhidle arındıralım, zikirle yoğuralım, salavatlarla nurlandıralım! Ve bizde alışkanlık halini almış neler varsa bırakalım onları. İsyan bayraklarını ardımızda bırakalım yığın yığın. Terk edelim bu limanları, olmaz mı?
Açılalım biraz ufkun derinliklerine, Yüce Rahmet Deryâ'sına.
Gün ola, gül ola,
Gün ola, tan ola.

Hani evvel zaman içinde bir 19 Temmuzdu..
Yıllardan 711..
Târık bin Ziyâd vardı tarih sahnesinin tam ortasında. Nice denizleri aşmıştı, İspanya'ya çıktıktan sonra askerlerine geldikleri tüm gemileri yakmaları (!) emrini vermişti. Geri dönüşümüz yoktur artık, ya zafer ya şehâdet!
İçlerinden hiçbiri dönmemişti, isteseydi de dönemezdi. İstemezlerdi de.. İspanya'ya islâmı taşıyorlardı bu kutsal vazifede geri adım atmayacak kadar cesur ve imanlı idi hepsi.
Arkamız deniz, önümüz düşman!
Mevlâ'nın rızâsını düşünün, kazandığınız zaman!

Ve Endülüs'ün fethi gerçekleşti. 800 yıldan fazla süre islâmiyetin güneşi İspanya'da parlayacak, hatta Avrupa Rönesans'ına bile ışık tutacaktı.

...

Biz menzile varamadık ki dostlar, gemileri yakalım. Düşman kim? Nefsimiz.
Nefsin arzularına boyun eğdikçe mağlubiyet denizlerinde boğulacak duruma geldik.
Rabbim tez zamanda uyandırsın, nefsin esâretinden kurtarsın.

Biraz tarih iyi gelir diye düşündüm. Tarihten ibret alanlara selâm olsun..

Bâki muhabbetle efendim.


....♥....


Gelgelelim kıymalı böreğin tarifine..

2-3 adet yufka

iç harcı için: 250 gr kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
maydanoz, tuz, karabiber

üzerine: kırmızı biber ve az tereyağı

Soğanı doğrayıp sararana dek yağda kavuralım. Kıymayı ilave edip 3-4 dk kavuralım. Salçayı, kıyılmış maydanozu ve baharatları katıp ocaktan alalım, soğumaya bırakalım.

Bir kaseye 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay bardağı su alalım. Yufkayı dörde keselim. Yağlı su ile ıslatalım. İç harcını koyup yufkanın geniş tarafından başlayarak uçlarını içe kıvırmadan sigara böreği gibi saralım. Gül şekli verelim. Hepsini tamamlayıp tepsiye dizdikten sonra üstlerine tekrar yağlı su sürelim. Fırında 25 dk pişirelim. Fırından çıkarır çıkarmaz hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu dökelim. Ve tereyağını kırmızı biberle yakıp üzerine gezdirelim.

ÂFİYET OLA @>~~~~

Çikolatalı Pasta, Çiğbörek, Fındık Köfteli Pilav ve Dünyâ Telâşı

Günümüzün hadîs-i şerîfi:

Bir sahâbî, Hz. Peygamber (sallallâhu aleyhi ve sellem)’e hâlinin iyi veya kötü olduğunu nasıl bilebileceğini sordu. Allah Rasûlü (sallallâhu aleyhi ve sellem) de ona:

“Âhiret işlerinden birini arzu ettiğinde onu yapmak sana kolay geliyor ve dünyâ işlerinden birini arzu ettiğinde onu yapmak sana zor geliyorsa, bilmiş ol ki, muhakkak sen iyi bir hâl üzeresin! Şâyet âhiret işlerinden birini istediğin zaman onu yapmak sana zor geliyor ve dünyâ işlerinden birini istediğin zaman onu yapmak sana kolay geliyorsa, kötü bir hâldesin!..” buyurdular.

(Abdullah bin Mübârek, Kitâbü’z-Zühd, s. 29; İbn-i Ebi’d-Dünyâ, Mevsû‘a, I, 48)

Bir Kıssa . . .  

Bir hükümdar, vezirine der ki:
Bana öyle bir şey yap ki, sıkıldığımda, ona bakınca rahatlayayım; kızınca, ona bakıp sakinleşeyim. Saltanatımla mağrur olunca da, ona bakıp tevâzu sâhibi olayım.

Vezir der ki:
Bir yüzük yaptır, taşına (Sonu ne olacak?) yazdır! O hâl zuhur edince, yüzüğe bak!

Hükümdar yüzüğü yaptırır. Saltanatı ile mağrur olunca, o yüzüğe bakar, içinde bulunduğu nîmet ve devletin (Sonu ne olacak) diye düşünür. (Elbet sonu ölümdür. Kıyâmette hesâbı var. Kötüye kullanırsan azâbı var!) der, mağrur olmaktan kurtulur. Bir musîbet geldiğinde de yüzüğe bakar, (Mâdem ölüm vardır, üzülmek boşuna!) diyerek rahatlar. Kızdığı zaman, (Sonu ne olacak) yazısını okur, (Sonu ölüm olduktan sonra, kızsam ne çıkar) der, gazabını yatıştırırdı.

~ ~ ~


Merhabalar,

Bugün en küçük kardeşim Yunus'un yaşgünü. Seneler kuş gibi uçup gidiyor hayatımızdan bir daha geri dönmemecesine.  Bizde yalnızca iyi-kötü diye vasıflandırdığımız zaman dilimlerini bırakıyor. Birtakım zorluklar insanı yıpratsa da aynı zamanda büyütüyor. Olgunluk kazandırıyor. Ve aniden çıkagelen daha zor bir durum eskiyi aratıyor kimi zaman. İşte o an çaresizliğimizin farkına varıyor, teslimiyete sığınıyoruz. Tamamen pasif bir hale girmekten bahsetmiyorum. Gerekeni yapıp köşeye çekilmesini bilmek gerek. Kul tedbir alır, bu tedbir takdire mani değildir. Yani tedbir alacağız, takdir Mevlâ'dan, bunu da bileceğiz..

Bir âyet-i kerîme var ki geçmiş ümmetlerin hiçbirine verilmemiş. Sıkıntılı bir durumda okunduğunda yüklü sevâb getiriyor.

 (انّا للہ و انّا الیہ راجعون) 

İnnâ lillahi ve İnnâ İleyhi Raciûn.  "Allâh'tan (C.C.) dan geldik ve O'na döneceğiz."

Ve şöyle bir duâ var musîbet zamanında okunabilecek; Efendimiz aleyhisselâm'ın mübârek dilinden:

 
"İnnâ lillahi ve innâ ileyhi râci'ün, Allâhümme ecirnî fî musîbeti vahluf lî hayran minhâ."

Anlamı: Biz Allâh'a âitiz ve O'na dönücüleriz. Allâh'ım! Başıma gelen musîbet nedeniyle bana ecir ver ve daha hayırlısını bana bağışla. 

~ ~ ~

Çikolatalı Vişneli Pasta Tarifi

pandispanya için gereken malzemeler:
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
(kakaolu pand. isterseniz 1 yemek kaşığı kakao ilave edilecek.)

Fırını 170 dereceye ayarlıyoruz. Yumurtaları kırıp, aklarını ve sarılarını dikkatlice iki ayrı kaba alıyoruz. (Aklara sarı karışırsa başınıza gelecekten sorumlu değilim:) Sarıları şekerle birlikte iyice çırpıyoruz. Süt, su, nişasta, vanilya ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Sonra kabartma tozu ve unu ilave ederek yavaş devirde çırpmaya devam ediyoruz. Hamur yoğunlaşıp biraz sertleşecek.
Diğer kaptaki yumurta aklarını köpük gibi bembeyaz olana kadar çırpıyoruz. Sonuçta köpürmüş olan yumurta akı kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek. Bu malzemeyi diğer taraftaki unlu karışıma ekleyip söndürmeden dikkatli bir şekilde tahta kaşıkla karıştırıyor, malzemeyi birbirine yediriyoruz.
Hamuru kelepçeli yuvarlak kalıba boşaltıyoruz ve fırına veriyoruz.

çikolatalı ganaş için:
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
200 gr sıvı krema
1 kahve fincanı pudra şekeri

Sıvı kremayı pudra şekeriyle birlikte mikserle yoğunlaşana dek çırpalım. Çikolataları doğrayıp benmari usulü eritelim. Ilınmasını bekleyelim. Sonra içine çırptığımız kremayı ekleyelim ve karıştıralım. Biraz donması için dolaba kaldırabiliriz.

Pandispanyayı iki veya üç kata ayırıp katları vişne suyuyla ıslatalım. Ara katlara ganaştan sürüp vişne taneleri ekleyelim. Son katı yerleştirdikten sonra kalan kremayı her tarafına yayalım. Bir kaşığı kremaya hafif hafif batırıp dalga şekilleri verelim.


Kolay Çiğ börek Tarifi

hamuru için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
yarım çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu

iç harcı:
lor peyniri veya herhangi bir peynir çeşidi
maydanoz

Hamuru yoğurup yarım saat dinlendirelim. 15-20 bezeye ayırıp her birini hafif unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açalım. İçine harcını koyup kenarlarını kapatalım. Bol yağda(malesef!) kızartalım.


Fındık Köfteli Mısırlı Biberli Pilav Tarifi

köftesi için:
200 gr kıyma
1 adet soğan, rendelenmiş
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya pane harcı
bir fiske karbonat
tuz, karabiber, kimyon

Köfteyi yoğurup minik toplar yapalım. Yağda kızartalım.

pilav için:
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 kırmızı tatlı biber
1 yeşil dolmalık biber(olmasa da olur)
1 çay bardağı mısır tanesi
tuz

Pirinçleri yıkayalım. Birkaç saat suda bekletilmesi sonucu çok güzel etkiler. Vakit yoksa yıkayıp süzelim. Tencereye tereyağı ve az ayçiçek yağı koyalım. Mısır, küçük doğranmış biberleri yağda çevirelim. Pirinci ekleyip karıştıralım. Suyu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatalım. Kısık ateşte pişirelim.

Servis zamanı köfteleri kaseye koyalım, üzerine pilavı yayalım kaşıkla bastıralım. Kaseyi servis tabağına ters çevirelim. Küçük bir tavada 1 domatesi rendeleyip 1 diş dövülmüş sarımsakla suyunu çekene kadar bırakalım. Sosu köftenin üzerine gezdirelim.

Hayır ve huzur dolu bir hafta geçirmemiz duâsıyla,
Selâmetle canlar.

Lahanalı Pırasalı Kabaklı Havuçlu Çin Böreği

Mideye nefis taamlar (yemekler) girmeyince, zihne küşayiş (açıklık) gelmez buyurmuş Ali İlmî Fânî.

Başlığa aldanıpta Çin böreğinin içinde kabak olduğunu sanmayasanız sakın(:
Aslî tarifinde havuç, yeşil kabak, lahana ve pırasa var idi. Bu şekilde de denedim. Ama bal kabağı, havuç, pırasa şeklinde hazırlamak ise benim fikrimdi. İkisi de çok lezzetli oldular. Kabaklısı daha bir hoşumuza gitti annemle, sebebi malum bal kabağının verdiği o hafif tatlımsı tat.

Şimdi ilk önce malzeme listesini geçelim. Tv.de yemek programlarını izlemeyi hiç sevmememin nedenlerinden biri alttan fişek hızıyla geçen malzeme listesi. Ben ne arada kağıt, kalem bulacağım da yazmaya başlayacağım. Aynı zamanda usta da fonda yemeyi hazırlayıp püf noktaları veriyorken hangi birini yetiştireceğim. Ah bir de kalemin mürekkebi bitik çıkarsa...

Hâsılı şöyle rahat rahat yazabileceğiniz mis tarifler önünüzde kaçıp gitmezken yazın gayri.

Çin böreğinin kabaklı versiyonu için gereken malzemeler:

2 adet irice havuç, rendelenir
yarım kilo bal kabağı, rendelenir
4 dal pırasa, ince doğranır
1,5 su bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber
5 adet yufka
yufkayı kendi elceğiyle hazırlamak isteyenler için: Un, su, tuz
Un, yumurta, galeta unu

Yarım su bardağı sıvıyağını tencereye alıp rendelenmiş havuç ile kabağı ve pırasayı ilâve edelim. Kavuralım. Tuz, karabiber katıp karıştıralım, kenara alalım.
Yufkayı tezgahta açalım sigara böreği yapar gibi fakat daha geniş ebatta keselim. Üçgen şeklini andıran yufkaların geniş kısmından biraz içeriye kıvıralım, zira malzeme ıslak olduğundan yufkayı eritiyor. Her bir yufkayı bu şekilde biraz içeri katlayıp üzerine havuçlu malzemeden koyalım. Sigara böreği gibi saralım. Börekleri önce bir kaba koyduğumuz una bulayalım. Yumurtayı ayrı bir kaba kırıp çatalla çırpalım, undan sonra yumurtaya bulayalım. En son galeta ununa iki tarafını yatırıp kızgın yağda kızartalım. Çapraz kesip sıcakken servise sunalım.

Aynı tarifi şu şekliyle de hazırlamak mümkün: İç harcına 2 havuç, 2 yeşil kabak, 1 su bardağı lahana, 4 dal pırasa. İnce doğranmış lahana tencereye ilk önce koyulup kavrulmasının ardından diğer malzemeler aynı yukarıdaki gibi hazırlanır.

Fırında Kolay Kabaklı Erişte Böreği

Kış mevsimine lâyık yeşil kabaklı ve ıspanaklı tarifler yolda...



tarif için gerekenler:

1 paket erişte

1 adet kuru soğan, küçük küp küp doğranır
1 fincan kaşar peyniri, rendelenir
1 adet yeşil kabak, rendelenir
yarım demet maydanoz, kıyılır
kimyon, kekik, karabiber, tuz

sıvı karışım için; 1 yumurta, göz kararı süt ve un

Erişteyi tuzlu suda haşlayalım. Diğer yanda kuru soğan, peynir, kabak, maydanoz, kimyon, kaşar peyniri ve çeşnilerini karıştıralım.
Haşlanan eriştenin yarısını fırın kabına alalım. Kalan yarısını hazırladığımız kabaklı karışım ile karıştırıp eriştenin üzerine dökelim.
Yumurta, süt ve unu birlikte çırpıp üzerine yayalım. En son kaşar peyniri rendeleyip ısıtılmış fırında üstü nar rengine dönene dek pişirelim.

Peynirli Su Böreği

Arşivde su böreği tarifinin olduğunu sanıyordum. Hatta kıymalısını yaptım ben diye aklımda kalmış, baktım ki lazanya tarifiymiş su böreği sandığım (: Zaten orada da bahsetmiştim ikisinin birbirine çok benzediğini.
Kardeşimin doğumgünü menüsü için hazırladığım bir tarifti, bir gün önce hazırlamak durumunda kalmıştım, her ne kadar fırından çıkar çıkmaz yemek en güzeli olsa da ertesi güne mikrodalgada ısıtıp servisini yaptım.
Su böreğinin en zahmetli kısmı açılan hamurların önce sıcak sonra soğuk banyo yaptırılması olsa gerek :) Hamuru sucak suda fazla bekletmek dağılmasına, az bekletmekse sert kalmasına yol açıyor. Kıvamı çok iyi ayarlamak gerek, internette baktığım tariflerde 2-3 dk bekletin diyordu, ben böyle bir rakam vermeden sadece diyorum ki, hamurlar yeterince yumuşar yumuşamaz derhal alın ve soğuk su dolu tencereye bırakın.

Hamuru için gereken malzemeler:
8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

İç malzemesi:
½ demet maydanoz
1 kalıp peynir (250 gr)

Ara katlara sürmek için: 200 gr tereyağı veya margarin

Hamur için un, tuz ve yumurtaları genişçe bir kaba alalım, azar azar su ilavesiyle yoğurmaya başlayalım. Orta sertlikte hamur elde edelim. Üzerini nemli bezle örtüp yarım saat bekletelim. Hamuru 10-12 eşit bezeye ayıralım. Her birini unlanmış tezgahta açalım. Bezelerin yeterince inceldiklerini anlamak için elimizi hamurun altına koyalım, görebiliyorsak tamamdır :)
İki tane ağzı geniş tencere (tava da olur) ayarlayalım. İkisine de su koyalım, bir tanesine tuz katıp ocağa alalım, kaynamaya bırakalım.
Maydanozu ince kıyalım, peyniri çatalla ezelim ikisini karıştıralım.
Katı yağı cezvede tamamen erimesine müsade etmeden iyice yumuşamasını sağlayalım.
Dikdörtgen fırın kabını yağlayalım. Böreğin ilk katını ve en üst katını ıslatmadan tepsiye koyacağız.
Hamurları önce kaynar su bulunan tencereye ardından hemen soğuk su dolu olan tencereye alalım. Ve sudan çıkarıp tepsiye dizelim. Büzüşen hamurları tepsiye dizerken elimizle düzeltelim. Arasına erimiş yağ (her kata 2 yemek kaşığı) sürelim, üçüncü ve dördüncü katı da aynı şekilde dizdikten sonra peynirli harcı yayalım, kalan hamurları aynı şekilde bitene dek üst üste dizmeye devam edelim. En üste koyacağımız hamuru ıslatmadan yerleştirelim. Kalan yağı yayıp ısıtılmış 200 derece fırında üzeri nar rengini alana kadar pişirelim.

İç harcı şu şemayı takip ederek de koyabilirsiniz;
1 kat hamur, üzerine erimiş yağ
1 sıra peynirli harç
1 kat hamur, üzerine tekrar erimiş yağ
...

Lokmalık Milföy Börekleri

Malzemeler;
6 yaprak milföy hamuru
1 su bardağı süt
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya
üzerine serpmek için pudra şekeri


Milföy hamurlarını üç sıra halinde yan yana dizelim ve merdaneyle birleştirelim. Hamuru biraz açalım. Kalpli kalıplarla şekiller çıkaralım, yağlanmış tepsiye dizip 200 derecede ısıtılmış fırına verelim. Pembeleştiklerinde fırından alalım.
Puding için süt ile unu çırpıp ocakta pişirelim, şeker ve vanilyayı ilave edip karıştıralım, soğumaya bırakalım.
Soğumuş milföy böreklerinin içlerini puding doldurduğumuz sıkma torbasının ince duyunu kullanarak dolduralım. Ve üzerine pudra şeker serpip bekletmeden servis yapalım. Afiyet olsun efenim :)

Ispanaklı Börek

Hani anane ve babanelerin mutfakta bazı sırları vardır, bilindik tarifler hazırlamalarına rağmen onların elinin değmesi adeta tat verir, diğerlerinden ayrı kılar. Benim de ananemin ıspanaklı böreği meşhurdur. Onu her ziyaretimizde kapıdan içeri girer girmez alırdık o mis gibi ıspanak ve böreğin kokusunu.. Kimse onun kadar damak tadımıza uygun börek yapamaz bize göre..
Geçen gün ıspanaklı böreği fırına verince o tanıdık koku geldi burnuma ve ülkemi, akrabalarımı ne kadar çok özlediğimi bir kez daha iç geçirerek hatırladım. Hayat çok kısa, türlü zorluklarla geçirdiğimiz yıllara bakın, evet zordu ama geçti gitti. Önümüzdeki yolda da ne kadar ilerleyeceğimiz belli değil. Zaman varken sevdiklerimizin kıymetinin farkına varmamız şart..



Malzemeler;
5 adet yufka
½ kilo ıspanak
1 adet soğan, küp doğranmış
salataya gezdirir gibi sıvıyağ
karabiber, kırmızıbiber, nane, tuz

ıslatmak için;
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı süt
100 gr erimiş margarin
2 adet yumurta
tuz


Ispanakları yıkayıp doğrayalım, soğan ve baharatlarla karıştıralım. Salataya döker gibi sıvıyağ gezdirelim ve elimizle karıştıralım.
Bir kapta yoğurt, süt, margarin ve tuzu çırpma teliyle çırpalım.

Yufkalardan birini alıp tezgaha serelim. Bir ucundan tutarak biraz içeriye bükelim. Bu püf noktası aslında. İçeriye büktüğünüz yerde iki kat yufka oluşuyor ve malzemenin dağılma olasılığı azalıyor. Katladığımız bölüme ıslatmak için hazırladığımız karışımı sürelim, yufkanın kalan kısımlarını da ıslatalım. Katlı tarafına ıspanaklı karışımdan dizip, yufkayı sarmaya başlayalım. Rulo haline gelince bıçak yardımıyla parmak uzunluğunda keselim. Kalan 4 yufkaya da aynı işlemi uygulayalım. Parmak uzunluğunda ruloları yağlanmış tepsiye dizelim, en son üstlerine kalan sıvı karışımı dökelim. Kızgın fırına verelim.

Böreklerin çıtır çıtır olması için fırına vermeden önce robotta çektiğim kuru ekmeklerden serptim. Çok güzel oldular..

Semolina Gnocchi (İrmikli Börek)

İtalyan tadlarından biri olan "Gnocchi tarifi"ni bir süre önce şurada yayınlamıştım. Yeni denediğim bu tarif de aynı isimle adlandırılıyor ama patates ile yapılan klasik gnocchi'den biraz farklı. Semolina irmik demek, gnocchi ile yan yana gelince sanıyorum "irmikli börek" anlamına gelir Türkçemizde :)



Malzemeler;
3,5 su bardağı süt
3/4 su bardağı irmik
1/2 su bardağı tereyağı
2 adet yumurtanın sarısı
1 çay bardağı kaşar peyniri (veya parmesan) rendesi
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi


Sütü tencereye alıp içine tuz ekleyelim ve ocağı açalım. Süt kaynamaya başlayınca yavaşça irmiği katalım ve topaklanmaması için sürekli karıştıralım. Yoğun bir kıvam oluşup büyük köpükler belirlemeye başlayınca ocaktan alalım. 2 yemek kaşığı tereyağı (yarım su bardağından) ekleyelim, 2 yemek kaşığı peynir rendesini koyup karıştıralım. Karışımın biraz ılınmasını bekleyelim ardından yumurta sarılarını, karabiber ve hindistan cevizini ilave edelim. Bir fırın tepsisini yağlayıp karışımımızı içerisine dökelim. Üstünü soğuk suyla ıslatılmış bir spatulayla düzeltelim ve 1 gece buzdolabında iyice katılaşması için bekletelim.
Ertesi gün fırını 175 derecede ısıtalım. Geriye kalan erimiş tereyağının bir kısmıyla diğer fırın kabını yağlayalım, bekletilmiş gnocchi'den parçalar kesip ya da bardakla yuvarlak şekiller verip diğer kaba aktaralım. Üzerlerine tereyağı döküp tekrar bir miktar peynir rendesi serpelim. Son olarak ekmek kırıntıları da ekleyebilirsiniz.
Ve fırında yaklaşık 25 dk altın sarısı olana dek pişirelim.

Paneli Pratik Börek

8 adet dondurulmuş milföy hamuru

10 dilim pastırma

1 kase kaşar peyniri rendesi

Az tereyağ

1 adet yumurta sarısı

Pane harcı

Yapılışı: Milföylerin içerisine pastırma, çok az tereyağ ve kaşar rendesi koyup saralım.

Yumurta sarısı sürüp harca bulayalım.

Kızgın fırında pişirelim.

Hanım Sultan Böreği

 

(Pasta dilimi yahut kare börek dilimi şeklinde kesilebilir. Fotoğrafa bakarak kıyaslama yapabilirsiniz.)

 

Malzemeler:

800 gr un (biraz daha gerekebilir)

4 adet yumurta

250 ml su

200 gr kaşar peyniri

200 gr tereyağ veya margarin

200 ml smetana*

200 gr ince dilimlenmiş pastırma

yeteri kadar tuz

Hamuru hazırlamak için, yumurtaları çırpıyoruz, suyu, unu ve göz miktarı tuzu ekliyoruz. Yoğuruyoruz. 16 eşit parçaya ayırıyoruz. 14 tanesini genişçe bir tabak büyüklüğünde açıyoruz, kalan iki taneyi bunlardan daha büyük açıyoruz. (Büyük parçalar böreğin en alt ve en üst kısımlarını oluşturacak.)

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip büyük hamurdan birini seriyoruz, margarin sürüyoruz. Üstüne açtığımız küçük hamurdan seriyoruz. Kalan hamurları kaynar suda onar saniye bekletip hemen soğuk su dolu bir kaba alıyoruz, böylece hamur kendine geliyor.

Kaşar peynirini rendeleyip smetana ile karıştırıyoruz, tuz ekliyoruz.

2 kat yufkayı sermiş olduğumuz tepsiye yufkaların aralarını yağlamak ve her 3 katta bir kaşarlı smetana ve pastırma dizmek suretiyle üst üste hepsini diziyoruz.

En üst için ayırdığımız büyük hamuru ıslatmadan koyuyoruz, üstünü güzelce yağlayıp kızgın fırında (200'C) 15 dk pişirdikten sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp üstünün kızarmasını bekliyoruz.

*smetana: Bir süt ürünüdür. Bildiğim kadarıyla Türkiye'de bulunması mümkün değil. Ama Türk hanımlar denemişler ve ev usulü yapmayı başarmışlar :)  Diyorlar ki çiğ süt kremasını çırparak köpük haline getirin ekşimiş süzme yoğurt (yoğurt tatlı ise limon ilave edilebilir) ilave ederek hazırlayın. Denemeye değer..

El Açması Börek

yufka malzemeleri:

• 1 kilo un
  
• 1 adet yumurta
•  1 çorba kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• yeterince tuz ve su

İlk önce hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur yoğurun. 15 eşit parçaya bölüp üzerine nemli bir bez örtün ve dinlenmeye bırakın.

iç malzemeler:

• 3 adet haşlanmış patates
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• tuz

Haşlanmış patatesleri  rendeleyin . Diğer yanda soğanı ve salçayı kavurun. Patatese ekleyin ve hepsini karıştırın. Dinlenmiş 15 parça hamuru tek tek açın. Yufkaları istediğiniz biçimde açıp yağlı sulu karışım ( yumuşak olması için) sürün ve patatesli karışımı yayın. 
Yağlanmış tepsiye dolayarak dizin. Hepsini dizdikten sonra sarmal bir görüntü oluşacaktır.

• üstü için:
  
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 kahve fincanı kadar yoğurt

bunları karıştırıp yufkaların üstüne son aşamada dökün. Orta hararetli fırında kızarana kadar bırakın. Çıkarınca sertleşmemesi için üstünü nemli bir bele örtebilirsiniz.